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食品中重金屬的污染問題是影響食品品質(zhì)的重點問題之一

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  食品中重金屬的污染問題是影響食品品質(zhì)的重點問題之一,對我國食品安全具有強大的潛在威脅,在日常生活中引起的關(guān)注度越來越高,已經(jīng)成為食品品質(zhì)改良方面的一個研究熱點。但重金屬污染的來源問題仍比較模糊,其針對性的防治措施亦推廣較慢,極大地制約了我國食品產(chǎn)業(yè)快速良性的發(fā)展。理清污染源是防控食品重金屬污染的先行工作,筆者認(rèn)為可建立如下的防控措施:
  1 建立環(huán)境重金屬污染監(jiān)控體系,加強對種植區(qū)域重金屬濃度的檢測力度,在重金屬本底值高的區(qū)域減少種植面積,對受污染土壤施加石灰、堿性煤渣、生物炭等土壤改良劑,降低土壤重金屬含量;嚴(yán)控農(nóng)藥、獸藥及飼料添加劑的生產(chǎn),降低其重金屬含量,堅決取締非法加工作坊,避免不合格產(chǎn)品流入市場;使用來源清楚的農(nóng)家肥,推行輪作、間作的種植方式,調(diào)整作物結(jié)構(gòu),通過對食品來源的控制從而降低其重金屬污染風(fēng)險。
  2 推行良好作業(yè)規(guī)范(GMP)管理制度,改良食品加工工藝,提高加工器械穩(wěn)定性,杜絕食品原料的反復(fù)使用,規(guī)范食品的加工行為;完善食品法律法規(guī)和質(zhì)量管理體系,控制食品添加劑重金屬的含量,整頓非法添加使用行為;倡導(dǎo)綠色健康的飲食方式,不食或少食重金屬易富集的根莖、肝臟等部位,增加含硫蛋白質(zhì)和VC的攝入,降低體內(nèi)重金屬殘留。
  3 調(diào)整食品生產(chǎn)模式,推行食品追溯制度,發(fā)展協(xié)作式食品供應(yīng)鏈;落實食品貯藏材料加工制作要求,不使用彩釉陶瓷、熒光紙杯和著色玻璃等重金屬含量高的包裝材料,嚴(yán)格規(guī)范制造市場;食品貯藏前進行脫氧、脫酸處理,創(chuàng)造適宜、穩(wěn)定的貯藏環(huán)境,降低食品化學(xué)反應(yīng)速率,從而減少食品吸附重金屬吸附的速率。
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